[純素食譜] 天貝飯沙拉

飯沙拉跟佛陀碗（各式蔬菜、穀物、豆類盛裝在一碗中成為營養豐盛的一餐）是我平日飲食的核心，簡單來說就是大雜燴啦！

這樣的組合方式備料起來簡單很多，在假日時先把各式蔬菜洗好切好、豆類泡好，平日想吃哪些蔬菜拿出來烹煮後就可快速變出豐盛的一餐，也很容易檢視一餐中綠葉蔬菜、根莖蔬菜、豆類、穀類是否營養均衡。

食材：

地瓜 100g
胡蘿蔔 50g
香菇 3–4朵
新鮮芽菜 適量
小黃瓜 一根
天貝 切小塊
堅果（如南瓜子、核桃碎等）
自製純素美乃滋（可省略）

作法：

1. 將胡蘿蔔切絲，下油鍋中炒香，接著與香菇一起炒熟以鹽調味後，即可起鍋。
2. 在同一鍋中熱油炒香天貝塊，撒上鹽、黑胡椒調味，炒至金黃即可起鍋。
3. 將地瓜切塊蒸熟或烤熟。
4. 在碗中放入糙米飯、香菇炒胡蘿蔔、地瓜、天貝、芽菜、小黃瓜丁，淋上自製純素美乃滋，撒上些許堅果
   拌在一起大快朵頤的享用！

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