【全食物料理哲學】閱讀筆記+食譜實作分享
英國作家維吉妮亞伍爾夫曾說：「ㄧ個人若沒有好好吃飯，就不能好好思考、不懂得如何去愛，連睡個好覺都無法。」現代人對吃的需求，已從生理上的飽腹，邁向追求質感與內涵的自然飲食原則，重視食材來源、成分以及烹調手法的料理趨勢已成為顯學。
“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.”
- Virginia Wolf
全食物料理哲學 一書由Plants共同創辦人 Lily Lin 林莉 所著，書中集結了台灣第一家100%植物性、無麩質、全食物餐廳 Plants Eatery 創立以來120道食譜，全書更完整體現 Plants Eatery 的經營理念：美味、健康、永續。
一、美味（Delicious）
書中收錄120道兼具美感與美味的食譜，即便是 植物性、無麩質、全食物，也不必犧牲味覺上的享受。
二、健康 (Nourishing)
詳細說明全食物、純植物、無麩質、部分裸食的料理原則與概念，書中亦完整介紹催芽、喚醒、發酵等保留食材最完整營養的製作手法。
三、永續（Sustainable）
介紹有機、自然農法、非基改等概念，以全食物為貫穿全書的核心原則，並認識 Upcycle（升級回收）觀念，亦即將剩餘食材創意利用，例如：將製作椰奶後剩下的椰渣作為裸食蛋糕底、能量球的食材。
家中若有 食物調理機、高速攪拌機（果汁機）、烤箱能完成全食物料理哲學書中大部分的食譜，裸食食譜則多半需要添購乾果機。
今天跟大家分享兩道書中食譜實作成果，第一道黎巴嫩紅扁豆餅是Plants的經典品項，製作上需要食物調理機以及烤箱；第二道小米塔布蕾沙拉則僅需要一個大碗就能完成！
黎巴嫩紅扁豆餅
食材：
催芽紅扁豆 100g
香菜葉 50g
巴西利葉 50g
葵花籽仁醬 40g
孜然粉 1茶匙
芫荽粉 1茶匙
鹽 1茶匙
卡宴辣椒粉 1/4 茶匙
燕麥粉 兩大匙
無鋁泡打粉 2茶匙
作法：
1. 將催芽好的紅扁豆清洗乾淨，接著將所有食材放入食物調理機打勻，倒入容器中冷凍一小時至麵糊濃稠
2. 預熱烤箱至190度，從冷凍庫中取出麵糊，按壓成每顆約30g餅狀，送入烤箱烤25–30分鐘上色。
*食譜經個人調整，原食譜請參考全食物料理哲學
白花椰米塔布蕾沙拉
食材：
小黃瓜（切丁）一根
番茄（切丁）一顆
檸檬汁 兩大匙
白花椰米（炒熟）一杯
香菜葉（或巴西利） 一大匙
初榨橄欖油 兩大匙
鹽 1/4 茶匙
作法：
取一大鋼盆，將所有食材放入攪拌均勻即可！
*食譜經個人調整，原食譜請參考全食物料理哲學
全食物料理哲學 打破素食料理的高牆，每道餐點都符合 味覺滿足度 以及 身體舒適度兩大標準。或許現階段的你無法立刻習慣全食物、純植物、無麩質的飲食方式，把握非精製、不過量、均衡攝取是不變的健康飲食原則。
拒絕精緻、加工，回歸天然、純淨已成為飲食新趨勢，Lily Lin 透過本書開啟全食物飲食的大門，讓人人都有機會成為全食物飲食的實踐者！
